Сычужные ферменты неживотного происхождения, используемые в производстве сыра:

• «Milase» — произведен посредством ферментации Rhizomucor miehei, не генетически модифицированных грибов
• Chymogen®
• Fromase® — получен посредством ферментации плесневого гриба Mucor miehei
• Maxilact® — фермент, полученный из особых штаммов молочных грибов
• Suparen® — микробиальный фермент, полученный из грибов Cryphonectria (Endothia) parasitica
• “Meito Microbial Rennet” — Meito™ произведён посредством ферментации и дальнейшей сушки растительного пищевого гриба
• CHY-MAX® — получен ферментированием Aspergillus niger
• Maxiren® — получен ферментацией молочных дрожжей Kluveromyces lactis
• 100% Химозин

Chymogen, ChyMax и Maxiren получены путем генной инженерии, когда бактериям вводят ген, который отвечает за синтез химозина (сычужного фермента). Однако, полученный таким методом химозин не содержит ДНК микроорганизмов, которые его произвели.

Ну, а теперь я приведу несколько марок вегетарианских сыров, при производстве которых используется микробиальный сычужный фермент. На самом деле, этот список намного обширнее. Вам нужно просто прийти в крупный супермаркет и прочитать все этикетки на сырах . При этом лучше читайте состав не на тех наклейках, которые клеит супермаркет (так как они часто не указывают какой именно ферментный препарат), а на заводских. И вы обязательно найдете подходящий вегетарианский сыр, с которым можно приготовить такие вкусные блюда, как лазанья, картофельная или капустная запеканка, жаренный сыр в кляре и др.

Вегетарианский сыр с микробиальным сычужным ферментом (без животного сычуга):

1. «Oltermanni» ТМ «Valio» — 3 вида жирности. Традиционный финский сливочный сыр.

   

2. «Edam», «Gouda», «Maasdam», «Atleet» ТМ «Valio», а также другие сыры — читайте состав.

   

3. ТМ «Казерай Шампиньон» (Kaserei Champignon). Все виды сыра вегетарианские.

   

4. «Эмменталь» ТМ «President».

   

5. ТМ «Добряна» (Украина). Весь сыр без животного сычуга.

   

6. ТМ «Пирятин» (Украина). Все виды сыра вегетарианские.

   

7. ТМ «Клуб сыра» (Украина). Весь сыр вегетарианский, с микробиальным сычугом.

   

8. ТМ «Геркулес» (Украина). Сыры без сычуга, только с молочнокислыми бактериями: «Здоровье», «Адыгейский», «Брынза».

   

9. Моцарелла и Ricotta Fresca ТМ «Добрыня» (Украина).

   

10. Плавленный сыр ТМ «Ромол» (Украина).
11. Сыры ТМ «Hermis».
12. «Feta», «Apetina feta», «Finello mozzarella», «Buko» ТМ «Arla».

    

13. «Feta» и «Domyati» ТМ «Akadia».
14. «Feta» ТМ «Три коровы», ТМ «Friendship».
15. Адыгейский в основном производится вообще без сычуга, но лучше читать состав, так как иногда попадается и с сычугом.
16. Сыры ТМ «Babybel».

    

17. Сыры с плесенью: «Camambert», «Bri» и «Canzona» ТМ «Dairyland», «Bri» ТМ «Prestige», а также ТМ «Kaserei champignon» и ТМ «Добряна».
18. «Santa Lucia mascarpone», «Santa Lucia ricotta» ТМ «Galbani».

    

19. Сыры ТМ «Kiri» без животного сычуга.

    

Это далеко не полный список вегетарианских сыров, их намного больше, так как микробиальный сычужный фермент стоит дешевле натурального, и поэтому производителю выгоднее его использовать. Но в любом случае, читайте состав, чтобы быть уверенным, что в сыре нет животного сычуга.

Итак, подведем итоги. Как вы уже поняли все твердые сыры являются сычужными. Но сычуг (сычужный фермент) бывает как животного происхождения, так и микробиального, именно с последним и нужно покупать сыр.

Удачи Вам!!!